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Ich ess mit

Ines Alms — Sun, 05 Sep 2010 16:40:45 +0000

Ob über Twitter oder Onlineportale – offensichtlich ist es ein Trend, (zuweilen gemeinsam) etwas Gutes zu kochen und dabei neue Menschen kennenzulernen. Neulich wagte ich das Experiment und habe mich in der Mitesszentrale angemeldet. Da geht man gegen einen Obolus bei wildfremden -aber wenn’s gut läuft sehr netten- Menschen zum Essen. Oder man bittet andere zu Tisch.
Wie auch immer, wir haben uns bei Christoph eingeladen.
Was gab’s? Argentinisches Estofado (Geschmortes Rindfleisch mit Tomaten)
Wie war’s? Sehr unterhaltsam und lecker. Hier gibt es einen kleinen Mitschnitt vom Onlineradio on3 (BR)

Mein Resümee: auf jeden Fall einen Versuch wert. Und ich glaub schon, ich mach das noch ein andermal.

Alms auf der Alm

Ines Alms — Mon, 30 Aug 2010 12:17:35 +0000

Foto: Kitzbüheler Alpen St. Johann in Tirol

Am 25. September findet in St. Johann/Tirol das vermutlich bekannteste Knödelfest der Welt am längsten Knödeltisch der Welt statt- und wer wird dabei sein? Ich, ich, ich!
Es gibt 23 Knödelvarianten, unter anderem Press- und Kasknödel, Spinat-, Speck und Semmelknödel, Schwammerlknödel, Grammelknödel, Rauchkuchlknödel oder süße Germ-, Marillen- oder Zwetschgenknödel und Schokoladenknödel, wie soll man sich da nur entscheiden.
Almabtrieb ist zu der Zeit wohl auch noch, wer weiß, vielleicht darf ich auf einer prächtig geschmückten Kuh zu Tale reiten?
Ich werde berichten, ob sich der Besuch lohnt.

Mehr Infos: www.knoedelfest.at

Projekt Pizzaboden

Ines Alms — Sun, 29 Aug 2010 10:51:21 +0000

Wer keinen eigenen Holzofen in der heimischen Küche stehen hat, darf den Pizzavergleich mit der guten Pizzeria nebenan ruhig scheuen. Das Ergebnis ist traurig. Ich habe einmal in einer Pizzeria gearbeitet und dort eigenhändig den Teig zubereitet. Daheim schmeckte der von dort mitgebrachte Teig 0-8-15. Um das Ergebnis auch ohne großen Ofen zu optimieren, greife ich nach und nach Tipps und Gerüchte um die perfekte Pizza auf und teste, was dran ist.
Hier die Ergebnisse:

Test 1: Den Teig nicht gehen lassen.

Nahezu unmittelbar nach der Zubereitung kam der Teig aufs Blech. Fazit: Erstaunlicherweise ist der Unterschied zum aufgegangenen Teig nur marginal. Aber gut zu wissen, im Notfall kann man sich die Gehzeit also auch sparen.

Test 2: Unterhitze

Mit ein bisschen Grübelei habe ich herausgefunden, dass es ideal ist, kurz vor Ende der Backzeit auf Unterhitze umzustellen. Es ist eigentlich banal und brachte bisher den krossesten Boden und somit die beste Pizza zutage.

Test 3: Honig im Teig

Die Rezeptidee stammt von der BBC.
Der Test steht noch aus, ist aber das nächste Mal fällig. Ich werde
berichten.

Bill Buford: “Heat”

Ines Alms — Sat, 08 May 2010 21:08:17 +0000

Normal ist das nicht. Bill Buford ist Literaturredakteur der Zeitschrift New Yorker und schmeißt seinen Job, um in Italien als Küchenlehrling anzuheuern. Das ist so spannend, lehrreich und authentisch, dass man als Leser am Ende meint, man könne selber ein ganzes Schwein zerlegen und daraus wunderbare Würste und Gerichte kreiieren. Wieder einmal ein schönes Beispiel dafür, dass das wahre Leben die besten Bücher schreibt.

In deutscher Übersetzung heißt das Buch “Hitze”. Ich finde “Fieber” würde es besser treffen, denn das wird denjenigen packen, der das Kochen oder Italien liebt und dieses Buch zur Hand nimmt. Leseproben und noch mehr Infos: www.bill-buford.de

Ich trink Hugo, was trinkst du so?

Ines Alms — Sun, 02 May 2010 14:11:56 +0000

Pixelio/Henrik G. Vogel

Hugo ist der neue Sprizz!

Was ist drin? – Weißweinschorle oder Prosecco mit Holunderblütensirup, Limette und Pfefferminze (oder auch Melisse). Und natürlich Eiswürfel. Die Zutaten für sich sind nicht wirklich überraschend, aber die Kombination ist eine Offenbarung. Ich glaub die Minze macht’s.

Wo kommt er her? – aus Südtirol

Wieso heißt er so? – Wenn ich das nur wüsste….

Der Sommer kann kommen.

Der letzte Skrei?

Ines Alms — Fri, 01 Jan 2010 16:20:00 +0000

Was ist Skrei? Norwegischer Winterkabeljau. Eine Delikatesse mit festem, weißem, fettarmem Fleisch, die man nur etwa zwei Monate im Jahr auf der Speisekarte der Spitzengastronomie findet.
Skrei bedeutet im Norwegischen „Wanderer“. Einmal im Jahr ereignet sich vor den Lofoten ein Naturschauspiel: Riesige Schwärme des Winterkabeljaus treffen nach einer 800 Kilometer langen Reise, die sie von der Barentssee im Nordatlantik in die wärmeren Gewässer Norwegens führt, vor den Lofoten ein, um zu laichen. Hier ist das Wasser dank dem Golfstrom wärmer als im arktischen Eismeer und bietet dadurch für die Fische optimale Voraussetzungen, um sich von Januar bis April fortzupflanzen. Danach treibt die Strömung alle zurück ins Nordpolarmeer.

Foto: Der Skrei/Deutsche See

Kohlenhydrate begünstigen Diabetes

Ines Alms — Sun, 15 Nov 2009 14:53:52 +0000

Eine kohlenhydrathaltige, fettreiche Kost macht nicht nur dick, sondern begünstigt auch Diabetes. Wie ein Forscherteam um Hadi Al-Hasani vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) nun in einer Studie mit Mäusen erstmalig zeigte, sind es jedoch nicht die Fette, sondern die Kohlenhydrate, die die Insulin-produzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse schädigen. In Verbindung mit einer fettreichen Ernährung erhöhen Kohlenhydrate den oxidativen Stress in den Zellen, lassen sie so schneller altern und damit auch früher sterben.

Untersuchungen der Insulin-produzierenden Zellen der Mäuse zeigen, dass die aufgenommenen Kohlenhydrate die Aktivierung von 39 erst kürzlich entdeckten Genen beeinflussen, die auch beim Menschen mit der Diabetesentstehung in Zusammenhang gebracht werden. Etwa 80 Prozent dieser Gene wurden stärker exprimiert, also verstärkt abgelesen. Dabei handelt es sich besonders um solche, die den oxidativen Stoffwechsel in den Mitochondrien stimulieren. Mitochondrien sind die “Energiekraftwerke” der Zellen.

“Die Ergebnisse können sicher nicht direkt in Ernährungsempfehlungen umgewandelt werden, da eine kohlenhydratfreie, fettreiche Ernährungsweise für Menschen nachteilig und auch nicht praktikabel ist”, sagt Koautor Joost. “Dennoch sollten wir in unseren Ernährungsempfehlungen ein größeres Gewicht auf die Effekte der Kohlenhydrate legen. Mit anderen Worten: Personen mit erhöhtem Diabetes-Risiko sollten Vollkornbrot statt Weißbrot essen, da hierdurch ein schneller und übermäßiger Anstieg der Blutzuckerwerte vermieden werden kann.”

Quelle: Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE)

Hintergrundinformationen:

Rund jeder Zehnte in Deutschland hat Diabetes, täglich erkranken etwa 1000 Menschen neu. Über 90 Prozent leiden an einem Typ-2-Diabetes, bei dessen Entwicklung der Lebensstil eine große Rolle spielt: Zu wenig Bewegung, Übergewicht und Gene zählen zu den Ursachen.

Ingwerwasser deluxe

Ines Alms — Fri, 13 Nov 2009 17:30:35 +0000

Und was ist mit Tee? Hier ein aufgepepptes Universalrezept – schmeckt heiß serviert an kalten Tagen und kalt serviert an heißen Tagen:

1 Liter Wasser mit einem babyfaustgroßen Stück Ingwer und ein bisschen Zucker aufkochen. In eine große Teekanne mit einer Handvoll Pfefferminze und einer geachtelten, unbehandelten Zitrone (wahlweise Limetten) aufgießen. Einen ordentlichen Schuss Licor 43 dazugeben (alternativ könnte ich mir auch 1/2 Vanilleschote vorstellen). Finito.